बंगाली रसगुल्लों का स्वाद लाजवाब

अमर उजाला, देहरादून Updated Sat, 26 Oct 2013 04:20 PM IST
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bengali rasgulla recipe

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इन दिनों फेस्टिवल सीजन पर आप घर में बंगाली रसगुल्ले तैयार कर सकते हैं।
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सामग्री -
दूध – 1 किलो फुल्ल क्रीम
नींबू – 2 मीडियम साइज़
चीनी – 2 छोटी कटोरी
पानी – 4 छोटी कटोरी

विधि -
सबसे पहले नींबू का रस एक कटोरी में निकाल लें। अब कटोरी मे जितना रस है उतना ही पानी डाल दीजिए। दूध को उबाकर उसे 80% तक ठंडा होने के लिए रख दें। जब दूध ठंडा हो जाए तब एक छोटा चम्मच नींबू का रस लेकर दूध मे डाल दे और चम्मच से चलाते रहें।

इस तरह दूध फट जाएगा। इसके बाद फटे दूध से छैना बनाऐं। इसके लिए एक सूती कपड़े को पतीले के ऊपर बिछा दें। कपड़े के ऊपर फटा हुआ दूध डालें और फिर कपड़े को दोनों हाथों से उठा कर चारों तरफ से मिला लें। फिर कपड़े को दबा दबा कर दूध मे से पानी निकाल लें।

इसके बाद फटे हुए दूध पर 2 गिलास पानी डाल लें, ताकि छैना से नींबू की खटास निकल सके। जैसे पहले किया था उसी तरह फिर से दबा कर पानी निकाल लें। छैना को 5 मिनट तक हाथ से नरम कर लें, ताकि छैना स्पंजि बने। अब छैना से आप नींबू के जीतने गोल बड़े रसगुले बना लें।

चाशनी बनाने के लिए एक कुकर में 2 कटोरी चीनी और 4 कटोरी पानी डालें और इसे उबलने के लिए रख दें। जब चीनी गल जाए तब छैना को कुकर में रख दें और कुकर की सिटी निकाल दें। कुकर की गैस निकालने के लिए पानी से भरे हुए बर्तन में कुकर रख दें, फिर उसकी गैस निकल जाएगी।

अब इस चाशनी में रसगुल्ले डुबा दें। रसगुल्ले बन कर तैयार है। आप इसे सर्व कर सकते हैं।
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