आज की रसोई: साउथ इंडियन डिश के हैं शौकीन तो घर में ही तैयार करें सांभर मसाला, ये है विधि

डोसा हो या इडली, उत्तपम हो या अप्पम, दक्षिण भारत की लगभग हर डिश के साथ सांभर होता है। जिसके बिना इन सारे व्यंजन का स्वाद भी अधूरा लगता है। अगर आपको सांभर बनाना मुश्किल लगता है या फिर उसमे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता। तो घर में आप सांभर मसाला बनाकर तैयार कर सकती हैं। सांभर मसाला बनाना बेहद आसान है और इसमे बिल्कुल घर में रखी सामग्री की ही जरूरत होती है। तो चलिए जानें कैसे तैयार होगा सांभर मसाला। 

किसी भी मसाले को बनाने के लिए उसकी सामग्री का खास महत्व होता है। सांभर मसाला बनाने के लिए जरूरत होगी सूखी कश्मीरी लाल मिर्च दो कप, तिल का तेल, खड़ी धनिया तीन चौथाई कप, उड़द की दाल आधा कप, चने की दाल एक चम्मच, अरहर की दाल एक चौथाई कप, मेथी दाना एक चम्मच, ब्लैक पेपर कॉर्न दो चम्मच, खड़ी हल्दी छोटी सा टुकड़ा, करी पत्ता एक कप। 

सांभर मसाला बनाने के लिए किसी पैन को गैस पर गर्म करें। जैसे ही पैन गर्म हो जाए तो उसमे कश्मीरी लाल मिर्च डालें। और दो मिनट तक ड्राई रोस्ट करें। इसे निकालकर अलग पैन में रख लें। फिर एक बार पैन को गर्म कर खड़ी धनिया को भी भून लें। जब कि इसका रंग ना बदल जाए। इसे भी निकालकर किनारे रख लें और इसमे उड़द दाल, चना दाल और तूर दाल को डालकर भून लें। 

सारी दाल को दो से तीन मिनट अच्छे से भूनकर किनारे रख लें। फिर इसमे ब्लैक पेपर और मेथी दाने को भून लें। साथ में खड़ी हल्दी को भी डालकर भूनें। आप चाहें तो खड़ी हल्दी के स्थान पर हल्दी पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। जब मेथी दाना अच्छी तरह से भुनकर सुनहरा हो जाए तो मेथी दाने के सुनहरे होने के साथ ही करी पत्ता भी डाल दें। 

सारे मसालों को ठंडा हो जाने दें। एक बार जैसे ही मसाले ठंडे हो जाएं तो इन्हें ग्राइंडर जार में पलट लें। अच्छी तरह से पीस लें। दो से तीन बार चलाकर इन्हें बारीक पीस कर पाउडर बना लें और किसी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें। तैयार है आपका सांभर मसाला। बस इसे सांभर तैयार करने में इस्तेमाल करें। इसका स्वाद लाजवाब होगा और सांभर भी फटाफट बनकर तैयार हो जाएगा।