Recipe: बिना लहसुन-प्याज के नवरात्रि में बनाएं कश्मीरी दमआलू, बनाने की विधि है आसान

नवरात्रि के नौ दिनों में भक्त व्रत करते हैं। वहीं बहुत से लोग इन नौ दिनों में प्याज-लहसुन से भी परहेज करते हैं और इसका सेवन नहीं करते। मान्यता है कि अगर नवरात्रि के नौ दिन व्रत ना भी करें तो कम से कम सात्विक भोजन करना चाहिए। जिसका पालन बहुत से लोग करते हैं। लहसुन और प्याज को तामसिक भोजन माना गया है। जिसकी वजह से लोग इसको नौ दिनों के लिए मांस-मदिरा के साथ ही प्याज-लहसुन भी नहीं खाते हैं। बिना लहसुन प्याज के खाने को टेस्टी बनाना कई बार मुश्किल लगता है। अगर आप भी ऐसा सोचती हैं तो एक बार कश्मीरी दम आलू को बनाकर तैयार करें। स्वादिष्ट मसालों से तैयार इस सब्जी को खाने के बाद बार-बार खाने की डिमांड घर में सब करेंगे। तो चलिए जानें कैसे तैयार होगी बिना लहसुन-प्याज के कश्मीरी दमआलू की सब्जी।

छोटे आकार के आलू, एक कप दही, तीन चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, सरसो का तेल, हींग एक चुटकी, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, जीरा एक छोटा चम्मच, दालचीनी का टुकड़ा, तीन से चार लौंग, काली इलायची, काली मिर्च चार से पांच, एक छोटी हरी इलायची, सोंठ आधा चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी।

सबसे पहले छोटे आकार के आलूओं को पानी में धो लें। फिर इन्हें छीलकर छिलका हटा दें। कांटे की मदद से इन आलूओं को छेद दें। फिर नमक मिले पानी को पैन में गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो आलूओं को डालकर सात से आठ मिनट तक पका लें। फिर इन्हें पानी से निकालकर छान लें। आलुओं को पकाते समय ध्यान रखें कि ये ज्यादा ना पकें और हल्का सा कच्ची ही रह जाए। कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो थोड़ी-थोड़ी आलूओं को सुनहरा होने तक तल लें। 

कडाही से बचे हुए तेल को निकाल दें और छौंक लगाने भर का तेल छोड़ दें। अब इस तेल में एक चुटकी हींग डालें। कश्मीरी मिर्च को पानी में पेस्ट बनाकर रखें और इसे तेल में डालें। थोड़ा सा चलाने के बाद इस तेल में फेंटी हुई दही को डालकर चलाएं। जिससे कि दही फटे नहीं। अब साथ में सौंफ का पाउडर एक चम्मच डाल दें। अच्छी तरह से चलाने के बाद कुछ खड़े मसाले इस तेल में मिला दें। एक चम्मच जीरा, छोटी और बड़ी इलायची, दालचीनी के टुकड़े, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाएं और इन सारी चीजों को भूनें। 

सोंठ पाउडर डालकर चलाएं और तले हुए आलूओं को डालकर मिक्स करें। ढंककर पांच मिनट तक पकाएं और ग्रेवी की थिकनेस के हिसाब से पानी डालकर पांच से सात मिनट तक पकने दें। बस तैयार है बिना लहसुन-प्याज के कश्मीरी दम आलू। इसे रोटी या चावल के साथ सर्व करें।