Gobhi Parantha Recipe: सर्दियां आते ही घरों में पराठों की खुशबू फैल जाती है। आलू, मूली, मेथी और सबसे पसंदीदा गोभी का पराठा। लेकिन कई बार बड़ी मेहनत से बनाया गया गोभी पराठा बेलते या सेंकते समय फट जाता है। नतीजा सारा मसाला बाहर और पराठा अंदर से कच्चा रह जाता है। अगर आप भी इस परेशानी से परेशान हैं, तो जानिए वो आसान किचन सीक्रेट्स जिनसे हर बार बनेगा परफेक्ट, स्वाद से भरा गोभी पराठा। अगर आप चाहें तो गोभी में थोड़ा उबला आलू या बेसन भी मिला सकते हैं। इससे स्टफिंग बाइंड हो जाती है और बेलते समय नहीं फटती।
गोभी को कद्दूकस करने के बाद निकालें सारा पानी
गोभी में स्वाभाविक रूप से काफी नमी होती है, जो पराठे को फटने का सबसे बड़ा कारण बनती है। गोभी को बारीक कद्दूकस करने के बाद उसमें हल्का नमक डालें और 10 मिनट रख दें। फिर हाथों से दबाकर सारा पानी निकाल दें। इससे स्टफिंग सूखी रहेगी।
मसाले डालने से पहले गोभी को हल्का भूनें
अगर आप चाहते हैं कि पराठा बेलते समय फटे नहीं, तो गोभी की स्टफिंग को 2–3 मिनट धीमी आंच पर भून लें। इससे उसका कच्चापन और अतिरिक्त नमी दोनों निकल जाएंगे। स्वाद भी दोगुना बढ़ जाएगा।
आटा हो थोड़ा सख्त और रेस्ट किया हुआ
परफेक्ट गोभी पराठे के लिए आटा बहुत ढीला नहीं होना चाहिए। थोड़ा टाइट और मुलायम आटा गूंथें, और उसे 15–20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे ग्लूटन एक्टिव हो जाता है, जो पराठे को फटने से बचाता है।
बेलते समय लगाएं थोड़ा सूखा आटा
स्टफ्ड पराठा बेलते समय सूखा आटा बहुत काम आता है। हल्का सा आटा छिड़कें और धीमे हाथों से बेलें। बहुत दबाव देने से पराठा फट सकता है, इसलिए धैर्य से काम लें।
तवे का तापमान रखें सही
बहुत ठंडा तवा पराठे को फटने पर मजबूर करता है और बहुत गर्म तवा उसे जला सकता है। मध्यम आंच पर पहले एक साइड सेंकें, फिर घी या मक्खन लगाकर पलटें। इस तरह आपका पराठा रहेगा कुरकुरा और अंदर से पूरी तरह पका हुआ।