गेहूं के आटे से बनी चीजों से एलर्जी होना आजकल आम बीमारी बनती जा रही है। ऐसे लोगों के लिए खाने वाली चीजों का इंतजाम करना चुनौती होता है, लेकिन हरियाणा केंद्रीय विश्वविद्यालय (हकेंवि) के शोधकर्ताओं ने शहतूत और ज्वार से ऐसी फोर्टिफाइड ब्रेड बनाई है, जो ग्लूटेन मुक्त है। यह गेहूं से एलर्जी वाले मरीजों के लिए स्वाद और सेहत का खजाना साबित होगी। हकेंवि की बनाई इस ब्रेड को केंद्र सरकार का पेटेंट भी मिल गया है।
इस ब्रेड में प्रचुर मात्र में पोषक तत्व उपलब्ध हैं। यह ब्रेड कैंसर, मधुमेह और हाइपरटेंशन (उच्च रक्तचाप) मरीजों के लिए उपयोगी है। यह ब्लड ग्लूकोज व कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखने के साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक साबित होगी। इस ब्रेड को केंद्र सरकार का पेटेंट भी मिल गया है। जल्द ही यह ब्रेड बाजार में उपलब्ध होगी। इस परियोजना के लिए हकेंवि के पोषण जीव विज्ञान विभाग की सहायक आचार्य डॉ. सविता बुधवार, भौतिक व खगोल भौतिकी विभाग के आचार्य सुनील कुमार और शोधार्थी मनाली चक्रवर्ती ने यह उत्पाद तैयार किया है।
बच्चों में गेहूं से एलर्जी की ज्यादा समस्या
हकेंवि की सहायक आचार्य डॉ. सविता बुधवार ने बताया कि गेहूं से बने उत्पाद से होने वाली एलर्जी के काफी मरीज सामने आ रहे हैं। यह एलर्जी बच्चों में अधिक पाई जा रही है। इससे बच्चों में शारीरिक वृद्धि नहीं हो पाती है और बच्चा दुबला-पतला हो जाता है। इसको ध्यान में रखकर शहतूत और ज्वार से यह खास ब्रेड बनाई है। आमतौर पर सफेद और ब्राउन ब्रेड में ग्लूटेन होता है जो गेहूं से होने वाली एलर्जी के मरीजों के लिए ठीक नहीं होता है। यह ब्रेड ग्लूटेन मुक्त है।
कैंसर और हाइपरटेंशन मरीजों के लिए इसलिए उपयोगी
डॉ. सविता ने बताया कि शहतूत एक मेडिसिनल प्लांट है। ये पौधे कम होते जा रहे हैं, जबकि इनकी उपयोगिता बहुत अधिक है। शहतूत में पोटेशियम, फ्लेवोनायॅड्स, कैल्शियम जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इनमें कैंसर रोधी गुण हैं, जो बीमारी से बचाते हैं। ज्वार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिज होते हैं। शहतूत के अंशों को ज्वार में मिलाकर उक्त ब्रेड बनाई गई है।
अधिकारी के अनुसार
यह नवाचार परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी उच्च कैलोरी वाली ब्रेड की खपत को हल करने में सहायक साबित होगा। ब्रेड दैनिक मानव आहार का प्रमुख घटक है और कम फाइबर और बॉयो एक्टिव पदार्थों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए यह ब्रेड बहुत उपयोगी साबित होगी।
-प्रोफेसर टंकेश्वर कुमार, कुलपति, हकेंवि।