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खपने को तैयार हजारों कुंतल मिलावटी खोवा

Allahabad

Updated Tue, 30 Oct 2012 12:00 PM IST
इलाहाबाद। मिलावटखारों ने दीपावली, भैयादूज पर हजारों कुंतल ‘मीठा जहर’ बाजार में खपाने की तैयारी कर ली है। दूध, पनीर और मिठाई में मिलावट का खेल शुरू हो चुका है। कोल्ड स्टोरेज और दुकानों में हजारों कुंतल खोवा, पनीर स्टोर करके रख लिया गया है। प्रशासन के अफसरों को भी मालूम है कि मिलावट जानलेवा साबित हो सकती है, इसके बावजूद कोई कार्रवाई नहीं की जा रही। प्रशासन के इस रवैए से उत्साहित मिलावटखोरों ने शहरियों के स्वास्थ्य खिलवाड़ करने की ठान ली है।
जिले में प्रतिदिन तकरीबन साढ़े तीन लाख लीटर दूध की खपत होती है जबकि मांग इससे कहीं ज्यादा है। त्योहार में तो पांच से छह लाख लीटर दूध खप जाता है। आम दिनों में रोजाना 100 कुंतल से ज्यादा मिठाई और इतनी ही मात्रा में पनीर की खपत है। त्योहार में खपत दोगुनी हो जाती है। दीपावली को दो हफ्ते शेष रह गए हैं और डेयरी एवं दुकानों में पनीर, मिठाई की मांग तेजी से बढ़ने लगी है लेकिन दूध का उत्पादन सीमित है। ऐसे में बिना मिलावट के दूध, दही, पनीर और मिठाई की पर्याप्त आपूर्ति मुमकिन नहीं, सो दूध, पनीर और खोवा में मिलावट ही मांग को पूरा कर सकती है। शहरियों के लिए यह मिलावट भले ही जानलेवा साबित हो लेकिन मिलावटखारों को मुनाफा कमाने के लिए इससे अच्छा मौका नहीं मिल सकता। जैसे-जैसे त्योहार नजदीक आता जाएगा, मांग और खपत तेजी से बढ़ेगी। ऐसे में मिलावट के खिलाफ कार्रवाई करने में प्रशासन जितनी देर करेगा, शहरियों के स्वास्थ्य के लिए उतना ही हानिकारक होगा।
किस तरह होती है गड़बड़ी
0 दूध की मात्रा बढ़ाने और मुनाफा कमाने के लिए पहले तो पानी मिलाया जाता है। दूध में सॉलिड नॉट फैक्ट (एसएनएफ) सामान्य मात्रा यानी नौ फीसदी से कम मिला तो उसमें मिलावट है।
0 खोवा और मिठाई का वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च यानी मैदा, आलू जैसी खाद्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं।
0 दूध को फटने से बचाने और उसे चार-पांच दिनों स्टोर करके रखने के लिए उसमें कपड़े धोने, खाने वाला सोडा, डिटर्जेंट, यूरिया, हाइड्रोजन-पर-ऑक्साइड और फार्मेलिन की मिलावट की जाती है। ये सभी पदार्थ जहरीले होते हैं।
0 खोवा और मिठाई को ताजा बनाए रखने के लिए दो से तीन माह तक कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है जबकि 15 दिनों के बाद ही खोवा सड़ने लगता है। कोल्ड स्टोरेज से बाहर आने पर अगर 24 घंटे के भीतर खोवा का इस्तेमाल नहीं किया गया तो वह जहरीला हो जाता है।
आंत में हो सकता है घाव
0 दूध, खोवा, पनीर, मिठाई में मिलावट के कारण आंतों, फेफड़ों और गलों में इंफेक्शन हो जाता है। आंत में घाव होने की आशंका भी बनी रहती है। भोजन की नली और गले में भी घाव हो सकता है। इलाज में देरी हुई तो बीमारी गंभीर रूप ले लेती है। ऐसे में जान भी जा सकती है।
ड्राइ फ्रूट्स का इस्तेमाल करें तो बेहतर
0 स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि खोवा की बनी मिठाइयों का इस्तेमाल करने से बेहतर है कि ड्राइ फ्रूट्स का उपयोग किया जाए। बेसन के लड्डू भी स्वास्थ्य के खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि बेसन में खेसारी मिलाने की शिकायत भी तेजी से बढ़ी है।
खुद करें मिलावट की जांच
0 सैम हिगिन बाटम एग्रीकलचर इंस्टीट्यूट टेक्नॉलिजी एंड साइसेंज के फूड एंड टेक्नॉलिजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर पुनीत कुमार के अनुसार आम आदमी घर बैठे भी मिलावट की जांच कर सकता है। मिलावट की जांच के तरीके काफी आसान हैं।
कैसे करें नकली खोवा की पहचान---
0 थोड़ा सा खोवा पानी में उबालकर ठंडा कर लें। फिर उसमें आयोडीन सॉल्यूशन की दो-तीन बूंदें डाल दें। अगर खोवा का नीला रंग हो जाता है तो उसमें स्टार्च मिला हुआ है। आयोडीन सॉल्यूशन मेडिकल स्टोर, विज्ञान उपकरणों की दुकान या प्रयोगशालाओं में आसानी से मिल जाता है।
0 चुटकी भर खोवा लेकर उसे उंगलियों से दो मिनट तक मसलते रहें। अगर इस बीच खोवा की छोटी सी गोली बनी और उंगलियों की गंदगी खोवा में उतर आई तो मिलावट नहीं। अगर गोली नहीं बनी और खोवा चूर-चूर होकर बिखरा तो उसमें मिलावट है।
0 पांच मिली ग्राम सल्फ्यूरिक एसिड को एक चम्मच खोवा में मिला लें। अगर खोवा का रंग गुलाबी रंग हो जाता है तो उसमें कोलतार का रंग मिला हुआ है।
0 खोए का रंग एकदम सफेद नहीं होना चाहिए बल्कि उसमें थोड़ा पीलापन होना चाहिए।
कैसे करें मिलावटी दूध की जांच---
0 पांच मिली कच्चे दूध में एल्कोहल और उसके बाद पांच बूंद रोजेलिक एसिड मिलाएं। तीस सेकेंट में दूध रंग गहरा लाल हो जाता है तो उसमें सोडा मिला हुआ है।
0 पांच मिली कच्चे दूध इतनी ही पैराडाइमिथाइल एमिनो बैंजाल्डिहाइड मिलाएं। दूध का रंग गहरा पीला हो जाता है तो समझें उसमें यूरिया मिली है।
0 पांच मिली कच्चे दूध में पांच बूंद फ्लोरोग्लूसिनाल मिलाएं और उसके बाद पांच बूंद सोडियम हाईडॉक्साइड डाल दें। दूध का रंग गहरा लाल हो जाता है तो समझें उसमें फार्मेलिन की मिलावट है।
0 पांच मिली दूध में चार बूंद बेंजिलीडीन घोल और दो बूंद एसिटिक एसिड मिलाएं। नीला रंग आता है तो उसमें हाईड्रोजन-पर-ऑक्साइड के मिलावट की पुष्टि हो जाएगी।
0 पांच मिली कच्चे दूध में दो बूंद ब्रोमोक्रिसाल परपल सॉल्यूशन मिला लें। नीला रंग आने पर दूध में डिटरजेंस के मिलावट की पुष्टि हो जाएगी।
0 पांच मिली कच्चे दूध को उबाल कर ठंडा कर लें और दूध में पांच बूंद आयोडीन सॉल्यूशन डालें। नीला रंग आता है तो समझें स्टार्च की मिलावट है।
तकनीकी फेर में उलझी कार्रवाई
0 मिलावट के खिलाफ अभियान चलाने की जिम्मेदारी खाद्य नियंत्रण एवं औषधि प्रशासन विभाग की है। विभाग में चार अगस्त से कोई पदाभिहीत अधिकारी (डीओ) नहीं है जबकि मिलावट के खिलाफ मुकदमा दर्ज कराने का अधिकार डीओ के पास है। इसी वजह से शासन ने भी अब तक अभियान चलाने के लिए कोई फरमान जारी नहीं किया है। हालांकि चीफ फूड सेफ्टी अफसर हरिमोहन श्रीवास्तव का कहना है कि इस तकनीकी गड़बड़ी की वजह से कार्रवाई प्रभावित नहीं होगी। मिलावटखारों को चिह्नित किया जा रहा है। दो-तीन दिन में छापेमारी शुरू कर दी जाएगी।
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