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मुगलई शाही दम आलू

कोमल तनेजा

Updated Tue, 09 Oct 2012 10:24 PM IST
mughlai shahi dum aloo recipe
(चार लोगों के लिए)
सामग्री
500 ग्राम एक साइज के छोटे आलुओं को साफ करें और छीलकर नमक वाले पानी मे उबालें, फिर किसी कपड़े से सुखाएं। आलू तलने के लिए तेल।

ग्रेवी और मसाले के लिए

आधा कप प्याज का पेस्ट, आधा कप मैश किए उबले टमाटर,  आधा कप टमाटर प्यूरी, एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, एक कप मथा हुआ दही, एक चम्मच मक्के का आटा, एक चम्मच हींग , दो चम्मच क्रीम, एक चम्मच खसखस, जीरा, चार से पांच लौंग, एक इंच की दालचीनी, दो बड़ी इलायची, 10-12 काली मिर्च, 10-15 उबले हुआ बादाम, दो चम्मच मक्खन और दो चम्मच तेल।

खड़ा मसाला

जो से तीन कश्मीरी लाल मिर्च, दो कटी हुई हरी मिर्च, चुटकी भर जायफल, चुटकी भर जायत्री, दो हरी इलायची।

सीजनिंग

आधा चम्मच जीरा पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच सूखी कसूरी मेथी।

गार्निशिंग
हरे धनिया के पत्ते, भुना हुआ काजू, तलने के लिए पैन और जीरा पाउडर।

विधि
  • तेल को गर्म करें और आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें व अलग रख दें।
  • मक्खन और तेल को गर्म करें, उसमें सारे मसाले डालकर फ्राई करें और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
  • अब प्याज का पेस्ट, मैश्ड टमाटर और टमाटर प्यूरी डालकर धीरे-धीरे चलाएं।
  • फिर उसमें भुन हुआ मसाला चारों तरफ डालें।
  • इसमें मथा हुआ दही और मक्के का आटा मिला दें और अब तले हुए आलू डाल दें।
  • पांच मिनट तक पकाकर उसमें क्रीम डालकर दो मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
  • गर्मागर्म डिश सर्व करें।
  • सजाने के लिए हरा धनिया और काजू (भुना हुआ) और जीरा पाउडर छिड़क दें।
  • भरवां कुलचे और नॉन के साथ परोसें।
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